మేక లివర్ కూరను వాసన లేకుండా రుచిగా చేసే విధానం. కావాల్సిన పదార్థాలు, మసాలా పొడి, 11 స్టెప్స్, చిట్కాలు ఇక్కడ చూడండి.
మేక లివర్ కూర: వాసన లేకుండా, రుచికరంగా తయారు చేసే విధానం
మేక లివర్ కూర (Goat Liver Curry) విటమిన్ బి12 ఎక్కువగా ఉండే ఆహారాల్లో ఒకటి. శరీరంలో బి12 తక్కువైతే నీరసం, అలసట, కాళ్లు చేతులు లాగడం, తిమ్మిర్లు, నోటిపూత, నరాల బలహీనత లాంటి సమస్యలు రావచ్చని వైద్యులు చెబుతుంటారు. అందుకే లివర్ ను తరచూ సూచిస్తారు. అయితే లివర్ కూర వాసన వల్ల చాలామంది తినడానికి ఇష్టపడరు. వాసన లేకుండా, మంచి ఫ్లేవర్ తో లివర్ కూర ఎలా చేయాలో ఇక్కడ చూద్దాం.
లివర్ కూరకు కావాల్సిన పదార్థాలు
కూర కోసం
- మేక లివర్: అర కిలో
- ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
- పసుపు: అర టీస్పూన్
- వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం: 1 టీస్పూన్
- నూనె: కూరకు సరిపడా
- ఉల్లిపాయలు: 2 చిన్నవి, సన్నగా తరిగినవి
- కరివేపాకు: కొద్దిగా
- పుదీనా: కొద్దిగా (లేకపోతే వదిలేయవచ్చు)
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్
- పచ్చిమిర్చి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్ (కచ్చాపచ్చాగా దంచినది)
- కారం: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (రుచికి తగ్గట్టు)
- టమాటా ప్యూరీ: 2 పెద్ద టమాటాలు (తురిమినవి)
మసాలా పొడి కోసం
- జీలకర్ర: పావు టీస్పూన్
- ధనియాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- సోంపు: పావు టీస్పూన్
- మిరియాలు: 10
- యాలకులు: 4
- లవంగాలు: 3
- దాల్చినచెక్క: కొద్దిగా
- అనాస పువ్వు రేకు: 1
- జాపత్రి: చాలా కొద్దిగా
మేక లివర్ కూర చేసే విధానం
1. లివర్ శుభ్రపరచడం
అర కిలో మేక లివర్ ను చిన్న ముక్కలుగా కోసి శుభ్రంగా కడగండి. ఒక గిన్నెలో వేసి ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, అర టీస్పూన్ పసుపు, ఒక టీస్పూన్ వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం కలపండి. ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి బాగా కలపండి.
2. వాసన తొలగించడం
ఈ గిన్నెను స్టవ్ మీద పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఒక పొంగు వచ్చే వరకు ఉడికించండి. ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే పోషకాలు పోతాయి. వాసన పోవడానికి ఒక పొంగు రాగానే స్టవ్ ఆపండి. నీటిని పారబోసి, ముక్కలను జాగ్రత్తగా పక్కకు తీసుకోండి.
3. మసాలా పొడి తయారీ
చిన్న కడాయిలో జీలకర్ర, ధనియాలు, సోంపు, మిరియాలు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, అనాస పువ్వు రేకు, జాపత్రి వేయండి. లో ఫ్లేమ్ లో క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించండి. చల్లారాక మిక్సీ జార్ లో వేసి మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేయండి. మూత పెట్టి పక్కన ఉంచండి.
4. టమాటా ప్యూరీ
బాగా పండిన రెండు టమాటాలను గ్రేటర్ తో తురిమి, తొక్క తీసేసి ప్యూరీ సిద్ధం చేయండి. లివర్ కి ఉండే ప్రత్యేక రుచిని సమతుల్యం చేయడానికి ఈ పులుపు అవసరం. మామిడికాయ లేదా చింతకాయ గుజ్జును కూడా వాడొచ్చు.
5. కూర వండటం
స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయండి. నూనె కాగాక సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కరివేపాకు, పుదీనా, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి ఉల్లిపాయలు వేగే వరకు వేయించండి. పుదీనా లేకపోతే వదిలేయవచ్చు. కరివేపాకు మాత్రం కూరకు మంచి ఫ్లేవర్ ఇస్తుంది.
6. అల్లం వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి
ఉల్లిపాయలు వేగాక అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి, పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి.
7. లివర్ చేర్చడం
ఇప్పుడు ఉడికించి పక్కన పెట్టిన లివర్ ముక్కలను వేసి రెండు మూడు నిమిషాలు వేయించండి.
8. ఉడికించడం
మూత పెట్టి, లో ఫ్లేమ్ లో ఐదు నుంచి ఆరు నిమిషాలు నూనెలో మగ్గనివ్వండి.
9. మసాలాలు చేర్చడం
ఆ తర్వాత కారం, పసుపు, ముందే గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాలా పొడి వేసి ఒక నిమిషం కలపండి.
10. నీళ్లు పోయడం
ముక్కలు మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి బాగా కలపండి. మూత పెట్టి, కూర దగ్గరపడే వరకు లో ఫ్లేమ్ లో ఉడికించండి.
11. టమాటా ప్యూరీ చేర్చడం
కూర కొంచెం దగ్గరపడ్డాక తురిమిన టమాటా ప్యూరీని వేసి మరోసారి కలపండి. మళ్లీ మూత పెట్టి, కూర చక్కగా ఉడికి నూనె పైకి తేలే వరకు లో ఫ్లేమ్ లో ఉడికించండి. నూనె పైకి తేలితే కూర పచ్చిదనం లేకుండా ఉడికినట్టు అర్థం.
దేనితో తింటే బాగుంటుంది?
ఈ లివర్ కూరను వేడి అన్నంతో, లేదా జొన్న రొట్టెలు, చపాతీ, రాగిముద్దతో తిన్నా అద్భుతంగా ఉంటుంది.
చిట్కాలు
- వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం, ఉప్పు, పసుపు కలిపిన నీటిలో ముందే శుభ్రం చేయడం, ఒక పొంగు వచ్చే వరకు మాత్రమే ఉడికించడం వల్ల వాసన తగ్గుతుంది.
- ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే పోషకాలు పోతాయి, కాబట్టి ఆ దశలో ఒక్క పొంగు చాలు.
- టమాటా పులుపు లివర్ రుచిని సమతుల్యం చేస్తుంది. టమాటా లేకపోతే మామిడికాయ లేదా చింతకాయ గుజ్జు వాడొచ్చు.
- బాలింతల కోసం చేసేటప్పుడు కారం, మసాలా తగ్గించి వేయండి.
తరచూ అడిగే ప్రశ్నలు (FAQ)
లివర్ కూర వాసన రాకుండా ఉండాలంటే ఏం చేయాలి?
ముక్కలను ఉప్పు, పసుపు, వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం కలిపిన నీటిలో వేసి, ఒక పొంగు వచ్చే వరకు ఉడికించి, నీటిని పారబోయాలి.
లివర్ కూరలో టమాటా ఎందుకు వేస్తారు?
లివర్ కి ఉండే ప్రత్యేక రుచిని సమతుల్యం చేయడానికి ఆ పులుపు అవసరం.
టమాటా లేకపోతే ఏం వాడొచ్చు?
మామిడికాయ లేదా చింతకాయ గుజ్జు.
కూర ఉడికిందని ఎలా తెలుస్తుంది?
నూనె పైకి తేలితే కూర చక్కగా ఉడికినట్టు.
ఈ కూరను దేనితో తినాలి?
అన్నం, జొన్న రొట్టెలు, చపాతీ, రాగిముద్దతో.
గమనిక: ఈ ఆర్టికల్ లోని సమాచారం సాధారణ అవగాహన కోసం మాత్రమే, ఇది వైద్య సలహా కాదు. నీరసం, అలసట, తిమ్మిర్లు లాంటి లక్షణాలకు విటమిన్ బి12 లోపమే కాకుండా ఇతర కారణాలు కూడా ఉండవచ్చు. లక్షణాలు ఉంటే డాక్టర్ ను సంప్రదించి పరీక్షలు చేయించుకోండి. ఆహారం ఒక్కటే చికిత్స కాదు. లివర్ ను పూర్తిగా ఉడికించి తినండి. గర్భిణులు, బాలింతలు, కొలెస్ట్రాల్, గౌట్, కాలేయ లేదా మూత్రపిండాల సమస్యలు ఉన్నవారు లివర్ తినే ముందు డాక్టర్ సలహా తీసుకోండి. ఆహార అలర్జీలు ఉన్నవారు జాగ్రత్త వహించండి. వేడి నూనెతో వంట చేసేటప్పుడు ప్రమాదాలు జరగకుండా జాగ్రత్త తీసుకోండి.
